市面上消毒柜可以分为很多种，常见的有高温消毒柜和臭氧消毒柜。
臭氧消毒柜：臭氧是一种氧化剂，属于一种化学反应消毒。
臭氧消毒原理：1、臭氧能够氧化分解细菌内部葡萄糖所需的酶，使细菌灭活死亡；2、直接与细菌、病毒作用，破坏他们的细胞器和DNA、RNA，使细菌的新陈代谢受到破坏，导致细菌死亡。3、透过细胞膜组织，侵入细胞内，作用于外膜的脂蛋白和内部的脂多糖，使细菌发生通透性畸变而溶解死亡。
臭氧消毒柜优点：可杀灭细菌繁殖体和芽孢、病毒、真菌等，并可破坏肉毒杆菌毒素，另外，臭氧对霉菌也有*的杀灭作用，杀菌全面，应用广泛等。适用于一些塑料、玻璃、木制品之列的餐具消毒。
臭氧消毒柜主要用途：用于图书档案、食品饮料、生物制品、遗传工程、医院、化工等行业对模具、包装材料、容器、工作服等进行常温灭菌。
高温消毒柜：从字面的意思就是温度要高，要持续性才可以的，通常高温消毒柜温度要达到120度以上，高温消毒不仅可以杀死一般的细菌、真菌等微生物，是一种物理灭菌法。
高温消毒的优点：安全、环保、无辐射、杀菌全面一些*，这种高温消毒通常适合用瓷器以及不锈钢等餐具消毒使用。
高温消毒的缺点：温度较高，一旦餐具不耐热，很容易造成损坏。
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